Il y a deux ans, le chef, artiste et auteur de livres pour enfants Cybille St. Aude-Tate et son mari, Omar Tate, chef et artiste à part entière, ont ouvert un espace conceptuel du café de l’épicerie dans l’ouest de Philadelphie. Il faisait 900 pieds carrés et serré, mais ils l’ont fait fonctionner. Grâce à leur café primé, ils ont vendu des marchandises de fabrication noire, des événements traités, ont fait leurs propres pains et sauces et ont eu un processus de fermentation qui a transformé leurs restes de vinaigre – un effort d’être un établissement de déchets zéro.
Maintenant, quelques mois après la fermeture de leurs portes physiques à Honeysuckle Provisions, elle et son mari ouvrent le restaurant Honeysuckle, qui est cinq fois la taille, a un bar complet et peut accueillir 95 personnes. Ce qui est le plus inspirant n’est pas leur croissance rapide ou la longue liste de St. Aude-Tate de distinctions; C’est sa capacité à fusionner son éducation en tant qu’enfant et sœur d’immigrants haïtiens avec sa passion pour la nourriture.
Lorsque l’époque haïtienne s’est assis avec Cybille St. Aude-Tate, elle a expliqué comment elle tisse des histoires personnelles dans la nourriture et la culture à travers l’imagination. Sa compréhension de la façon dont ces éléments renforcent la communauté – et comment la durabilité joue un rôle – est non seulement admirable mais stratégique.
“Mon public principal est les enfants qui ont grandi en vivant leur vie un peu connecté à Haïti, mais ne se sentant pas non plus 100% Haïtien puis connecté aux États, mais ne se sentant pas vraiment à 100% américain.”
Cybille St. Heard
Le travail de St. Aude-Tate essaie de parler à d’autres qui partagent l’expérience culturelle mixte avec laquelle elle a grandi – une expérience un sociologue a qualifié d’être un enfant de la troisième culture, quelqu’un qui grandit entre la culture de leurs parents et le pays où ils vivent.
“Mon public principal est les enfants qui ont grandi en vivant leur vie un peu connecté à Haïti, mais ne se sentant pas non plus 100% Haïtiens puis connectés aux États-Unis, mais pas vraiment à 100% américain”, a déclaré St. Aude-Tate lorsqu’il explique pour qui elle essaie de créer des espaces, pas seulement à travers ses restaurants, mais à travers des pop-ups, des dîners et des événements et des événements dans la marque Honeysckle.
«C’est pouvoir s’appuyer sur ces choses qui vous rendent fier et aussi nostalgique et aussi très enraciné.»
St. Aude-Tate admet ne pas se sentir assez haïtien. Étant la plus jeune de quatre enfants et la seule née aux États-Unis, les taquineries pendant sa jeunesse l’ont convaincue qu’elle n’avait pas de «maison» pleinement culturelle.
La nourriture qu’elle crée est le reflet de sa propre expérience haïtienne-américaine – une préservation d’histoires et d’interactions noires. Tout en apprenant à cuisiner de la nourriture haïtienne et à la restauration de techniques exclusivement haïtiennes, St. Aude-Tate admet que cela ne semblait pas authentique parce qu’elle a toujours pensé à tout faire différemment. Sa pratique de cuisine est devenue alternative, reflétant comment elle se voyait dans la communauté. C’est devenu une pratique de son installation.
“J’avais une responsabilité pour moi et les autres qui ont toujours traité du syndrome d’imposteur pour nous établir comme des Haïtiens sans être nés là-bas”, a déclaré St. Aude-Tate.
Honeysuckle répond à la question: “À quoi peut-il ressembler lorsque différentes histoires alimentaires se réunissent?”
“La famille de mon mari, elles sont de Caroline du Sud. Ils ont migré pendant la grande migration et se sont installés à Philadelphie. Il parle donc de la nourriture du Sud, mais aussi à quoi cela ressemble tout au long de la grande migration et de la nourriture noire du Nord”, a déclaré St. Aude-Tate.
Son remix sur la cuisine haïtienne à travers un objectif d’autonomisation noir a été l’un de ses objectifs, mais pour St. Aude-Tate, cette expérience n’a pas à préserver la préservation d’autres histoires noires.
«C’est vraiment amusant de pouvoir jouer avec des esprits ancestraux et de penser à la façon dont les Noirs se réunissent non seulement dans la nourriture, mais aussi pour les boissons.»
Cybille St. Heard
«Nous avons donc mis toutes nos perspectives et nous nous sommes penchés sur les influences de l’Afrique de l’Ouest, des autres parties des Caraïbes et d’autres villes nettement noires comme Baltimore et Detroit. Toutes leurs histoires alimentaires se réunissent dans notre espace», »
Cette vision variée de la nourriture haïtienne a été soulignée par la façon dont elle a obtenu sa formation formelle: elle a appris d’un chef jamaïcain-italien dans un restaurant chinois-américain à Long Island, New York. Cela, ainsi que la formation personnelle de la famille, l’ont mis sur la voie de la création d’une mosaïque de ce qu’elle imagine la nourriture haïtienne.
Le menu de Honeysuckle
Au menu, vous trouverez des agrafes haïtiennes comme Malanga, Plantain et Pikliz, mais vous trouverez également un martini Pikliz – un martini sale, mais épicé.
Le «Lajan Sal», une phrase créole haïtiene signifiant «argent sale», utilise du pikliz de deux manières: ils le ferment lacto pour retirer la salinité et la saveur végétale, puis créent une saumure de pikliz avec des oignons de perles, des poivrons écossais et des épices au piment pour rendre la boisson savoureuse. La vodka et le vermouth remplissent pour faire un martini épicé et salé.
St. Aude-Tate rougit en expliquant l’inspiration derrière le menu des boissons de son nouveau restaurant.
“C’est vraiment amusant de pouvoir jouer avec des esprits ancestraux et de penser à la façon dont les Noirs se réunissent non seulement dans la nourriture, mais aussi pour les boissons”, a déclaré St. Aude-Tate.
Grâce à des boissons, à la fois alcoolisé et non alcoolisé, St. Aude-Tate poursuit la tendance à l’introduction d’une culture aux clients qui ne s’y sont peut-être pas exposés auparavant. Cela ne s’arrête pas aux boissons traditionnelles des Caraïbes ou américaines – le vin de palme ouest-africain est également au menu.
Le nom du restaurant et la marque du duo depuis quelques années est le premier et dernier clin d’œil à l’importance de la narration. Une allusion à un buisson de chèvrefeuille qui a accueilli son mari à la maison pendant l’enfance leur rappelle la douceur des expériences de la vie et le plaisir que vous pouvez avoir lorsque vous êtes curieux.
Ils préservent des histoires de migration, d’immigration, d’ingéniosité et d’innovation chez Honeysuckle. Il sert d’engagement infaillible à créer des espaces en dehors du regard des complexes de supériorité.
Honeysuckle devrait ouvrir ses portes à la mi-avril à Cybille St. Aude-Tate et le nouvel emplacement d’Omar Tate, 631 N. Broad St. à Philadelphie.
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Le remix de Cybille St. Aude-Tate sur la cuisine haïtienne est une lettre d’amour aux enfants de la troisième culture a été publié pour la première fois le 13 avril 2025 à 5h00.
