Gangs blâmés d’avoir pulvérisé le secteur de la lam Veritab d’Haïti, menaçant les plats culturels comme Tonmtonm

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Les jardinières et les vendeurs de Lam Veritab, créole pour le fruit à pain, disent qu’ils se battent pour soutenir une industrie vitale qui pourrait atténuer l’insécurité alimentaire et stimuler l’emploi local – s’ils avaient seulement des garanties pour déplacer la précieuse récolte.

Port-au-Prince – Dans une ruelle étroite à Delmas, coincée entre les vendeurs de vêtements et une station de voiture, Maricana Frederick se distingue comme le seul vendeur de automne—Un plat traditionnel à pain originaire de sa ville natale dans la région de Grande-Anse d’Haïti. Fabriqué à partir des produits pulvérisés, appelés vraie lame En créole, il est généralement servi avec une sauce au gombo fumante chargée de crabe, de crevettes ou d’érebines, un favori abordable sur lequel les habitants se sont longtemps appuyés pour remplir le ventre d’un plat nourrissant.

Depuis 11 ans, Frederick s’appuie sur la vente Tomtom Pour soutenir sa famille et payer des frais de scolarité pour ses trois enfants. Avec des assiettes commençant à environ 3 $, elle a gardé un mélange stable de chauffeurs de taxi, de marchands de vêtements, d’agents de sécurité et même d’athlètes comme clientèle. Mais ces derniers temps, son entreprise a eu des difficultés alors que l’insécurité alimentée par gang continue de garder les clients à l’écart et plus difficiles à s’approvisionner vraie lameun ingrédient clé de la longue chaîne d’approvisionnement locale qui relie des vendeurs comme Frederick aux agriculteurs qui le cultivent.

“Les ventes ne sont plus satisfaisantes”, a déclaré Frederick, originaire de Jérémie, au Haïtien Times l’année dernière, tout comme Port-au-Prince a vu les gangs resserrer leur emprise sur les quartiers. «L’insécurité s’installe, les gens ne sortent plus facilement et le nombre de mes employés a été réduit.

“Nous ne cuisinons plus la même quantité de” Tonmtonm “”, a déclaré Frederick à l’époque.

Lam Veritab étant pilinée avec un pilon à transformer en pâte de tonmtonme, généralement mangée avec du gombo ou de la sauce «kalolou» et des crustacés comme le crabe, comme capturé le 9 mai 2024. Photo de Dieugo André pour l'époque haïtienne
Lam Veritab étant pilinée avec un pilon à transformer en pâte de tonmtonme, généralement mangée avec du gombo ou de la sauce «kalolou» et des crustacés comme le crabe, comme capturé le 9 mai 2024. Photo de Dieugo André pour l’époque haïtienne

La baisse que les propriétaires de vendeurs de rue comme Frederick éprouvent des données de miroirs que les économistes ont recueillies montrant une perte annuelle de 12 millions de dollars dans le secteur LAM Veritab de 15 millions de dollars ces dernières années. Cuisiner le plat et d’autres délices de vraie lame Nécessite une chaîne d’approvisionnement qui s’étend des fermes de fruits à pain dans la région du sud de la Grande-Anse aux commerçants et aux vendeurs qui le rendent disponible dans les villes. Chaque lien est désormais vulnérable aux routes impraticables, à la négligence du gouvernement et, de plus en plus, aux attaques de gangs qui rendent plus difficile pour les transformateurs alimentaires urbains et les vendeurs comme Frederick de continuer.

Ironiquement, certains défenseurs de l’agriculture disent, car le deuxième fruit le plus consommé du pays, permettant au commerce du fruit à pain de s’épanouir pourrait aider à résoudre la crise de l’insécurité alimentaire frappant de nombreuses familles haïtiennes.

“Lam Veritab est une ressource qui peut aider à lutter contre la malnutrition et la faim en Haïti, si nous obtenons les moyens de le transformer sous différentes formes”, a déclaré Antonio Norfilus, entrepreneur de Breadfruit, Antonio Norfilus. «Avec Lam Veritab, nous pouvons atteindre notre autonomie dans la production de farine en Haïti.»

Produits à pain à gogo

Originaire de l’Océanie et de l’Asie du Sud-Est, le fruit à pain est cultivé en Haïti depuis l’époque coloniale. Il est riche en vitamines B et C, fibres, glucides, oméga-3 et 6 acides gras et minéraux essentiels. En 2023, le Organisation internationale du travail (ILO) estimé, Haïti compte environ 1,5 million de fruits à pain.

En plus automne, Le fruit à pain peut être transformé en une variété de produits, en partie parce qu’il est sujet à la pourriture dans les jours suivant la récolte s’il n’est pas consommé. Délices culinaires populaires en utilisant vraie lame Les produits incluent du jus, Fried Fried fritay tranches, farine de bouillie, boulettes et même kremas. Dans Jérémiela ville principale de la Grande-Région, vraie lame est souvent nourri aux porcs.

Un jeune homme goûtant un plat de Tomtom accompagné de Sauce Callaloo à Port-au-Prince le 9 mai 2024. Photo de Dieugo André pour l'époque haïtienne.
Un jeune homme goûtant un plat de Tomtom accompagné de Sauce Callaloo à Port-au-Prince le 9 mai 2024. Photo de Dieugo André pour l’époque haïtienne.

Conditions, la violence menace la consommation

Toujours, vraie lame est toujours sous-utilisé en Haïti, selon Norfilus, co-fondateur de Lamverta, une petite entreprise à Delmas qui produit du fruit à pain sans gluten farine. Lancé en 2020, Lamverta fait également face à des revers en raison du Attaques quotidiennes par des gangs armés et de l’insécurité– Tout comme le automne vendeurs. L’insécurité affecte tout, de l’approvisionnement en matières premières à la réalisation des commandes des clients à temps.

“Les clients sont découragés car il est difficile de respecter les commandes à temps. Ce n’est pas un manque de capacité, mais plutôt les conséquences de l’insécurité et de l’instabilité politique”, a déclaré Norfilus.

Un paquet de farine Veritab Lam sans gluten, préparée par Lamverta à partir de fruits à pain. Photo gracieuseté de Lamverta.
Un paquet de farine Veritab Lam sans gluten, préparée par Lamverta à partir de fruits à pain. Photo gracieuseté de Lamverta.

Les producteurs de fruits à pain ont été confrontés à des problèmes avant même l’insécurité alimentée par les gangs, faisant d’Haïti l’un des pays avec les taux les plus élevés de perte après récolte en agriculture.

Selon l’Institut de l’alimentation et des sciences agricoles de l’Université de Floride (Ifas), les pertes dépassent un tiers pour les céréales et peuvent atteindre 50% pour les fruits et légumes.

En tant que deuxième fruit le plus consommé du pays après l’avocat, les pertes de fruit du pain sont choquées. L’OIT estime que 80% du fruit à pain d’Haïti, environ 40 000 sur 50 000 tonnes, est perdu après la récolte.

«L’agriculteur remarque le gaspillage de ses récoltes presque chaque année», explique Norfilus, qui tire ses fournitures de ces agriculteurs. » «Tous ces problèmes découragent les planteurs, qui pensent qu’il ne vaut pas la peine de continuer à planter un fruit à pain car ils ne profitent pas de ce travail.»

Plusieurs Lam Veritab grillés sont empilés pour être refroidis avant d'être écrasés dans les pilons de Port-au-Prince le 9 mai 2024. Photo de Dieugo André pour l'époque haïtienne
Plusieurs Lam Veritab grillés sont empilés pour être refroidis avant d’être écrasés dans les pilons de Port-au-Prince le 9 mai 2024. Photo de Dieugo André pour l’époque haïtienne

L’industrie de 15 millions de dollars pourrait nécessiter une refonte

Contrairement aux mangues, au café et aux autres cultures d’exportation, le fruit à pain est consommé massivement dans le pays. Les quantités vendues par les producteurs individuels ne sont qu’une fraction de ce que le marché local peut absorber avant que les fruits ne commencent à pourrir, par étude du ministère de l’Agriculture, des Ressources naturelles et du développement rural (Prodige).

Pourtant, le secteur est promis. Economiste Enomy Germain estimé dans un Econo plus colonne Cet Haïti pourrait générer 15 millions de dollars par an à partir de fruits à pain. Selon Promodivune organisation à but non lucratif axée sur la promotion et l’ajout de valeur à la production agricole nationale, chaque arbre à pain pourrait donner à un producteur environ 5 000 gourdes, ou 38 $, par an.

Chaque tonne de fruits à pain en Haïti coûte 300 $, selon Germain, citant la recherche du Center for International Cooperation in Agricultural Research for Development (CIRAD). Avec 40 000 tonnes de vraie lame Perdu sur 50 000 tonnes récolté, cela représente une perte de 12 millions de dollars par an. Seulement environ 3 millions de dollars sont vendus.

“Ce produit est dans une situation de déchets inacceptables en Haïti”, a déclaré Germain.

Quelques fruits à pain sur un arbre Lam Veritab dans le quartier Delmas le 9 mai 2024. Photo de Dieugo André pour l'époque haïtienne
Quelques fruits à pain sur un arbre Lam Veritab dans le quartier Delmas le 9 mai 2024. Photo de Dieugo André pour l’époque haïtienne

Des organisations comme Agrilog, qui travaillent sur la productivité agricole et vraie lame Les produits, disent qu’Haïti produit encore plus de 50 000 tonnes par an et perd probablement jusqu’à 65 000 tonnes, selon l’entrepreneur Maxwell Marcelin.

Germain appelle à l’action, au soutien à la production, à la réduction des pertes post-récolte, à des investissements dans la transformation et à une campagne nationale pour promouvoir le fruit à pain. Traitement lame dans la farine et d’autres produits pourraient bénéficier à l’économie.

“Nous serons en mesure d’agir sur la consommation de la population et de déclencher un changement de comportement”, a déclaré Germain. «Il est essentiel que des actions soient mises en place afin que ces produits puissent servir pleinement l’économie nationale.»

Le gombo communément appelé «Kalalou» préparé dans un pilon à Port-au-Prince le 9 mai 2024. La sauce chevronnée sera plus tard servie avec le Tonmtonm. Photo de Dieugo André pour l'époque haïtienne
Le gombo communément appelé «Kalalou» préparé dans un pilon à Port-au-Prince le 9 mai 2024. La sauce chevronnée sera plus tard servie avec le Tonmtonm. Photo de Dieugo André pour l’époque haïtienne

Plusieurs organisations nationales et internationales ont organisé des événements ces dernières années pour promouvoir le fruit à pain, comme suggéré. Ils le voient comme une clé de la souveraineté des aliments, de la création d’emplois et de la réduction de l’insécurité alimentaire, en particulier dans des endroits comme Grand’anse, où plus de 60% de la population fait face à la faim, selon la ILO.

À quel point cela reste à voir. Frederick, le vendeur de Delmas Street, a commencé à s’approvisionner vraie lame D’autres communes, comme Cabaret et Arcahaïe.

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