Maintenant que nous avons un nouveau chancelier et un nouveau gouvernement, le nouveau budget offre une opportunité cruciale de rétablir une situation de plus en plus désastreuse dans le secteur de l’hôtellerie.
Beaucoup d’entre nous ont voté pour le changement afin d’amener ce nouveau gouvernement au pouvoir. Cependant, l’attente d’une augmentation des cotisations d’assurance nationale pour les employeurs uniquement et les discussions sur la modification des seuils d’imposition et l’augmentation du salaire vital tirent la sonnette d’alarme dans le secteur de l’hôtellerie, qui a désespérément besoin d’un recalibrage.
Il existe un climat d’incertitude permanent avec fermetures de toutes sortes d’entreprises hôtelières chaque semaine – fermant définitivement leurs portes parce qu’ils ne peuvent plus faire croître leurs entreprises. Le chiffre d’affaires reste globalement relativement le même pour de nombreux opérateurs que je connais, ici à Liverpool et dans tout le Royaume-Uni, mais la réalité est qu’il est de plus en plus difficile de rentabiliser ce chiffre d’affaires chaque jour.
Nous avons besoin d’un recalibrage urgent de la taxe sur l’hospitalité, qui a généré 54 milliards de livres sterling de recettes fiscales en 2022. À Liverpool, l’industrie du tourisme – dont l’hôtellerie constitue une part importante – valait 6,25 milliards de livres sterling en 2023. Pour une ville avec l’hospitalité dans son ADN. , nous devons augmenter ce chiffre chaque année ; la question demeure : comment pouvons-nous, ici et dans tout le Royaume-Uni, y parvenir ?
Parce que nous continuons de faire face à des circonstances incroyablement exigeantes, épuisantes et difficiles. Donc, à moins que le gouvernement n’écoute vraiment, nous assisterons à davantage de fermetures et à davantage de licenciements. Combien d’autres entreprises de produits frais doivent fermer leurs portes pour que le nouveau gouvernement se rende compte qu’il ne permet pas à l’industrie hôtelière de se développer, d’investir, d’employer et, franchement, de survivre ?
Si des mesures rapides ne sont pas prises, le secteur est sur le point de faire faillite, le soutien post-Covid ayant disparu depuis longtemps, mais les dettes restant largement présentes, ainsi que le manque persistant de confiance des consommateurs. Et il ne s’agit pas seulement des restaurants : les pubs, les cafés, les bars et bien d’autres encore sont tous confrontés au paysage commercial le plus difficile imaginable, avec un ensemble de circonstances parfaites pour échouer.
Nous aimerions croître à nouveau et de nombreux obstacles empêchent cette croissance. Certains des principaux points de pression sont :
- TVA élevée sur les produits frais préparés
- Fin de l’allègement des taux d’affaires – menace de hausse des taux le 1er avril 2025
- Coûts énergétiques
- Inflation des coûts des ingrédients
- Augmentations de salaire
- Augmentation des cotisations des entreprises PAYE et NI
- Tarifs du Brexit sur l’importation de vin et de produits internationaux
- Coût de l’emprunt
- Service des prêts CBIL que les entreprises ont été contraintes de contracter pendant la pandémie pour survivre
Le point le plus important est de recalibrer la TVA sur les aliments frais préparés pour qu’elle soit conforme à celle de l’Europe pour les entreprises dirigées par des produits frais, afin que nous puissions croître, investir et prospérer en utilisant les compétences artisanales et développer nos employés et nos entreprises normalement, et pas seulement en grattant d’une semaine à l’autre. semaine. Il y a un chœur d’entreprises à travers le Royaume-Uni qui le demandent.
Et nous avons besoin réforme des tarifs professionnels créer des règles du jeu équitables pour les entreprises disposant de locaux physiques dans la rue principale par rapport aux entreprises en ligne et aux cuisines sombres. La manière dont les tarifs professionnels sont actuellement évalués et les frais prélevés n’a aucun sens, en plus de la fin potentielle de l’allègement des tarifs professionnels au printemps prochain, ce qui serait un autre coup paralysant.
Nous avons voté pour le changement. Aujourd’hui, nous en avons désespérément besoin en matière d’hospitalité. J’espère vraiment que le chancelier et le gouvernement écoutent.
Paul Askew
Paul Askew est l’une des personnalités les plus pionnières du secteur de l’hôtellerie au Royaume-Uni. Chef patron et propriétaire depuis 9 ans de l’Art School de Liverpool, Paul crée des expériences gastronomiques classiques et innovantes tout en travaillant avec de nombreux excellents jeunes chefs sous sa tutelle. Son objectif reste d’apporter le plus haut niveau de gastronomie à Liverpool et de montrer jusqu’où la ville peut aller. Paul continue d’obtenir une reconnaissance toujours plus grande de la région de la ville, lié au domaine de la philosophie qui embrasse la durabilité et la saisonnalité à l’École d’Art. Au cours des deux dernières années, Paul a cuisiné hors de sa cuisine pour la délégation du G7 en décembre 2021, a recréé The Art School au Grand National à Aintree en avril 2022 et 2023, The Turner Prize en décembre 2022 et est le parrain du récent Taste Liverpool. Festival Drink Bordeaux qui revient dans la ville à l’été 2024. Dans le cadre de son travail plus large, Paul est membre de la Royal Academy of Culinary Arts et leur président pour le nord de l’Angleterre et disciple d’Escoffier. Il fait également partie d’un collectif de chefs qui a ouvert la brasserie intimiste Scouse à Liverpool, Barnacle, en décembre 2021, avec un grand succès.
