Une chaîne italienne de 38 ans réduite à 9 sites dans tout le pays
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La cuisine italienne est devenue une cuisine dominante dans la culture américaine.
“Aujourd’hui, sur 800 000 restaurants aux États-Unis, environ 100 000 servent de la cuisine italienne. Mais même si la plupart sont des pizzerias et des restaurants décontractés, il existe également une part importante de restaurants gastronomiques”, a déclaré Krishnendu Ray, directeur du programme d’études culinaires de NYU et auteur de “The ethnic restaurateur”. National géographique.
Pendant ce temps, il existe environ 40 000 restaurants chinois et mexicains, avec beaucoup moins d’options gastronomiques parmi eux.
« Soixante et un pour cent des 1 000 personnes interrogées par la NRA ont déclaré manger de la nourriture italienne au moins une fois par mois, et 26 % ont déclaré en manger quelques fois par an. En comparaison, les deux autres « trois grandes » cuisines ethniques aux États-Unis, la mexicaine et la chinoise, étaient consommées au moins une fois par mois par 50 % et 36 % des personnes interrogées, respectivement, et quelques fois par an par 31 % et 42 % des personnes interrogées. respectivement”, a partagé la NRA.
Malgré la demande pour la cuisine italienne, une chaîne autrefois prospère, Romano’s Macaroni Grill, a fermé plus de 85 % de ses restaurants, ne laissant à la chaîne que neuf établissements restants.
Macaroni Grill était censé être un rival d’Olive Garden
Romano’s Macaroni Grill a connu un lent déclin.
La chaîne a commencé avec un solide pedigree, ayant été fondée à San Antonio en 1988 par le restaurateur Phil Romano, le créateur de Fuddruckers. Il a été acquis par le propriétaire du Chili, Brinker International, l’année suivante.
“Positionné comme un concurrent d’Olive Garden, Romano’s servait une cuisine italienne standard et s’appuyait sur son thème italien : il employait des chanteurs d’opéra et donnait des cours d’italien dans ses toilettes”, Entreprise de restauration signalé.
La chaîne s’est développée rapidement sous Brinker, culminant à 237 sites en 2006, la plupart appartenant à l’entreprise, selon les données de la société sœur de Restaurant Business, Technomic.
Brinker a vendu la chaîne à la société de capital-investissement Golden Gate Capital en 2008 pour 131,5 millions de dollars, un prix qui a ensuite été ajusté à 88 millions de dollars après le krach économique.
À son apogée, Macaroni Grill a bâti une activité solide autour de son offre de « pâtes à préparer soi-même ».
Les clients recevaient une feuille proposant un certain nombre de choix et pouvaient cocher des cases pour créer leur propre plat de pâtes personnalisé. Cette offrande était accompagnée de pain frais et les tables étaient recouvertes d’un épais papier blanc sur lequel les serveurs écrivaient leurs noms.
Qu’est-ce qui n’a pas fonctionné avec le Macaroni Grill de Romano
Alors que Romano’s Macaroni Grill a connu des difficultés, son rival Olive Garden a prospéré grâce à un simple manuel de jeu.
“Olive Garden a simplifié ses restaurants et son calendrier promotionnel. Il a utilisé moins de remises, s’appuyant sur un marketing de ‘valeur quotidienne’ tout en mettant l’accent sur le déjeuner pour améliorer ainsi les ventes”, selon Entreprise de restauration.
La chaîne a également apporté un changement opérationnel subtil mais important.
“Il s’est également davantage concentré sur son activité de plats à emporter, qui a considérablement augmenté ces dernières années. Les plats à emporter représentent désormais près de 14 % des ventes d’Olive Garden. Peu de restaurants décontractés peuvent se vanter de tels niveaux”, a expliqué le site Internet du secteur.
À l’époque, elle appartenait à RedRock Partners LLC, basée en Arizona, qui a acquis la chaîne d’Ignite Restaurant Group Inc. en 2015 pour 8 millions de dollars.
Dans son dossier, Macaroni Grill a cité une baisse des ventes et une augmentation des coûts de la main-d’œuvre et des matières premières, qui ont nui aux bénéfices, Actualités des restaurants de la nation signalé.
Nishant Machado, PDG par intérim de l’entreprise au moment du dépôt du dossier, a imputé les problèmes de la chaîne à « un ralentissement général du secteur de la restauration décontractée », notamment une préférence des clients pour des « alternatives moins chères et plus rapides ».
Macaroni Grill n’a plus que quelques emplacements.Shutterstock
Le Macaroni Grill de Romano a survécu, mais a toujours eu du mal
Alors que le Macaroni Grill de Romano a survécu à son Faillite du chapitre 11il est en baisse constante depuis le dépôt.
“La pandémie a été dévastatrice pour Romano’s. L’entreprise a fermé la moitié de ses établissements en 2020, portant son empreinte à 43 restaurants. Et contrairement à d’autres chaînes de restauration décontractée, elle n’a pas bénéficié d’un rebond post-COVID”, Entreprise de restauration signalé en décembre 2025.
Depuis, les ventes ont diminué chaque année à mesure que l’entreprise continuait à fermer des sites.
En 2024, la chaîne a chuté du classement Technomic des 500 plus grandes chaînes de restaurants d’Amérique en termes de ventes.
Les difficultés de Macaroni Grill ne constituent toutefois pas un commentaire sur la santé des restaurants au sens large.
“Le secteur de la restauration est notoirement compétitif”, a déclaré Sara Senatore, une analyste de Bank of America spécialisée dans les restaurants. Investopédia. “Et dans l’environnement actuel, nous assistons à un retour à une concurrence intense.”
Le rédacteur en chef de Restaurant Business, Jonathan Maze, a déclaré que le déclin de la chaîne était le résultat de décisions de gestion et non de l’économie.
“L’histoire de Mac Grill est à bien des égards l’histoire du déclin de la restauration décontractée. Pendant des années, la chaîne italienne était un concept populaire, une sorte d’Olive Garden de nouvelle génération”, a-t-il écrit dans une chronique sur RRN.
Les difficultés de la chaîne, a-t-il noté, ont été constantes, quel que soit celui qui en était aux commandes.
“Les problèmes de Mac Grill sont constants, remontent à une décennie et ont tourmenté plusieurs propriétaires et PDG”, a-t-il ajouté.
Macaroni Grill n’a cependant pas abandonné. La société a ajouté un concept de service rapide, Twisted Mac, et vend toujours des franchises.
« Que vous recherchiez le prestige d’une marque nationale historique ou le fort potentiel de croissance d’un QSR moderne, notre portefeuille offre deux façons distinctes d’apporter l’hospitalité italienne authentique à votre marché. Les deux marques sont animées par le même engagement envers la qualité, la générosité et la philosophie Guest First », a partagé la société sur son site Internet.
Cette histoire a été initialement publiée par La rue le 10 mai 2026, où il est apparu pour la première fois dans le Restaurants section. Ajoutez TheStreet en tant que Source préférée en cliquant ici.
