La production d’alternatives végétariennes et végétaliennes au mets en Allemagne a chuté l’année dernière après plusieurs années d’expansion constante.
Les chiffres de l’Office fédéral de la statistique (Destatis) montrent qu’environ 124 900 tonnes de substituts de viande ont été produites en 2025, soit une baisse de 1,2 % par rapport aux 126 500 tonnes de 2024.
La valeur de la production a également diminué, chutant de 2,2 % sur un an pour atteindre 632,6 millions d’euros en 2025.
Malgré le déclin annuel, Destatis a souligné la croissance à plus long terme de la catégorie, avec une production en hausse de 107 % par rapport aux 60 400 tonnes de 2019.
Toutefois, la production de viande conventionnelle continue d’éclipser le marché des substituts.
Les données Destatis montrent que la viande et les produits carnés ont été produits en Allemagne pour une valeur d’environ 45,2 milliards d’euros en 2025, soit une hausse de 2 % par rapport aux 44,3 milliards d’euros de 2024.
En valeur, la production de viande l’année dernière était plus de 70 fois supérieure à la production de substituts de viande.
L’écart s’est réduit par rapport à 2019, où la viande et les produits carnés étaient produits en Allemagne pour une valeur d’environ 40,1 milliards d’euros, soit « environ 150 fois » la valeur des substituts de viande de l’époque, qui s’élevait à un peu moins de 300 millions d’euros.
Parallèlement, la consommation de viande a légèrement augmenté en 2025.
La consommation de viande par habitant calculée était en moyenne de 54,9 kg en 2025, légèrement au-dessus des niveaux enregistrés en 2024 (53,5 kg) et 2023 (52,9 kg), a ajouté Destatis citant des données préliminaires de l’Office fédéral de l’agriculture et de l’alimentation (BLE).
L’Allemagne est le plus grand marché européen de produits végétaux.
Selon le rapport de juin 2025 du Good Food Institute Europe (GFI Europe), la demande de viande d’origine végétale en Allemagne a augmenté entre 2023 et 2024, après « un plateau » entre 2022 et 2023.
GFI Europe a déclaré que la valeur annuelle des ventes a augmenté à 759 millions d’euros en 2024, en hausse de 3,9 % par rapport à 2023 et de 7,8 % par rapport à 2022.
Les produits de charcuterie et de salami ont dominé le marché avec 34,7 % du volume des ventes en 2024, suivis par les boulettes de viande (13,8 %) et les escalopes/médaillons (13,6 %). La catégorie steak/filet a augmenté sa part du volume des ventes à 4,2 % en 2024 contre 2,5 % en 2022.
En proportion du volume total des ventes de produits carnés préemballés à base de plantes et d’animaux, la viande d’origine végétale représentait 3 % en 2022, pour atteindre 3,1 % en 2024, selon le rapport.
“La production de viandes alternatives diminue en Allemagne” a été initialement créée et publiée par Juste de la nourritureune marque appartenant à GlobalData.
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