Comment faire Pwason Gwo Sèl, un plat de poisson haïtien savoureux à temps pour le Vendredi Saint

Dans la culture haïtienne, Grand sel de poisson Ce n’est pas seulement une recette – c’est un rituel. Le Vendredi Saint, les cuisines des maisons chrétiennes haïtiennes de la diaspora et de l’Haïti se remplissent de l’odeur d’agrumes, d’épis et de poissons pour commémorer la crucifixion de Jésus-Christ.

Voici une recette pour le célèbre plat à temps pour le Vendredi Saint.

Ce dont vous aurez besoin pour un gros sel de poisson

Ingrédients

• 2 vivaneau rouge entier (nettoyé et échelle) ou 4 filets de morue
• 2 cuillères à soupe de sel de mer grossier
• Jus de 2 limes
• Jus de 1 orange aigre (ou substitut par plus de chaux + un peu de jus d’orange)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1/2 tasse épis (mélange d’assaisonnement haïtien)
• 1 petit oignon, en tranches fines
• 1 poivron, tranché (n’importe quelle couleur)
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 poivre de capot écossais, entier (facultatif, pour la chaleur)
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate (facultative pour une richesse supplémentaire)
• 2 cuillères à soupe d’huile (légumes ou olive)
• 1 tasse d’eau ou de poisson

Préparation étape par étape

1. Nettoyez et salinez le poisson: Rincez le poisson dans l’eau avec du jus de citron vert et du vinaigre. Patzez sécher et frottez avec du sel de mer grossier. Laissez-le mariner pendant 30 minutes à une heure au réfrigérateur.
2. Rince et saison: Rincer légèrement le sel en excès du poisson. Frottez chaque côté avec du jus d’épis et d’agrumes. Laisser reposer encore 15-30 minutes.
3. Sear le poisson (facultatif): Dans une poêle chaude, saisir légèrement le poisson des deux côtés pour verrouiller la saveur.
4. Faites la sauce: Dans la même casserole, chauffer l’huile. Faire sauter les oignons, les poivrons et l’ail. Ajouter la pâte de tomate et remuer. Ajouter des épis et de l’eau ou du stock. Laisser mijoter 5 minutes.
5. Mijoter: Ajouter le poisson à la sauce. Réduisez le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ajouter le capot écossais entier pour la saveur, en le retirant avant de servir.
6. Servir: Mieux apprécié avec des plantains bouillis (Bananes bouillantes), ignames ou riz blanc.