UNQuiconque s’est déjà promené dans les rues de Brooklyn a vu une poissonnerie. Ils présentent de grandes caisses en bois remplies de glace et remplies de poissons et de mollusques frais qui semblent avoir été récoltés ce matin-là.
Toutefois, les apparences peuvent être trompeuses. Beaucoup de gens ne savent pas que le poisson « frais » exposé n’est en fait que du poisson « décongelé » qui a été congelé des heures auparavant.
“Tous les poissons vendus commercialement aux États-Unis sont d’abord congelés”, a expliqué Cursy Saint Surin, propriétaire du nouveau marché de fruits de mer surgelés KF sur Church Avenue à Brooklyn. « Ainsi, lorsque vous voyez les magasins exposer du poisson apparemment frais, il ne s’agit en réalité que de poisson non congelé. Nous ne laissons pas décongeler le poisson congelé. Nous le vendons congelé, et c’est donc moins cher. Les magasins qui dégèlent leur poisson vendent la même chose à un prix plus élevé.
Cursy connaît le commerce du poisson et d’autres aliments. Il est le fondateur et PDG de Kreyol Flavor, une chaîne de restaurants haïtiens très prospère située dans les quartiers Flatbush et Canarsie de Brooklyn.
« Les fruits de mer sont très appréciés des Haïtiens », dit-il. « Nous le savons grâce à nos restaurateurs. Nous voulions ouvrir un magasin où notre communauté pourrait acheter le meilleur poisson au prix le plus bas. Et avec ce poisson, nous voulions aussi vendre en gros et à bas prix les autres aliments secs de la cuisine haïtienne comme le riz et les haricots, dans de nombreuses variétés différentes, ainsi que le mil (millet), maïs (mère), et en particulier (feuilles de jute).
Comme les restaurants Kreyol Flavor, le magasin est propre, bien éclairé et conçu avec goût. Les congélateurs en verre sont bien approvisionnés et bien organisés.
KF Frozen Seafood Market propose également toutes sortes de crustacés. “Nous vendons désir (conque), crevettes et crabes », a expliqué Cursy. « Les Haïtiens aiment particulièrement le petit crabe bleu (envieux). Mais le poisson, comme le vivaneau rouge, est peut-être notre best-seller.
Le magasin s’approvisionne en inventaire dans le monde entier. “La plupart des vivaneaux rouges viennent du Brésil”, a déclaré Cursy. “Ambition vient principalement du Belize. Le crabe bleu vient majoritairement du Canada.
Même si le marché des fruits de mer surgelés KF vient d’ouvrir ses portes en octobre et n’a pas fait beaucoup de promotion, la nouvelle de ses poissons et mollusques à prix compétitifs se répand déjà, non seulement dans la communauté haïtienne, mais aussi dans d’autres communautés d’expatriés des Caraïbes.
« Comme nos restaurants, nous approvisionnons et embauchons principalement auprès de la communauté haïtienne, mais d’autres nationalités caribéennes font partie de notre clientèle et de notre personnel », explique Cursy.
Même s’il n’envisage pas de créer une chaîne de magasins de fruits de mer surgelés, Cursy espère étendre sa chaîne de restaurants.
« Nous cherchons à ouvrir davantage de restaurants dans les communautés qui ne bénéficient pas de service », déclare Cursy. « Il y a une grande demande pour eux. Nous explorons des sites à Long Island, à Nassau et dans le Suffolk, ainsi qu’en Floride, au New Jersey et en Pennsylvanie. Il y a un nombre croissant d’Haïtiens à Philadelphie et à Trenton. Partout où il y a des Haïtiens, Kreyol Flavour devrait être là. Un jour j’espère même pouvoir installer un restaurant Kreyol Flavour en Haïti. Et même un magasin de fruits de mer. J’espère et je prie pour qu’un jour nous puissions le faire là-bas.
KF Seafood Store est situé au 3310 Church Avenue et présente le même look élégant que les restaurants Kreyol Flavor. Cela fait partie de la stratégie prospective de Cursy.
« De nombreux restaurants haïtiens sont gérés par des personnes âgées et ont l’air un peu défraîchis », a déclaré Cursy. « Nous souhaitons donc que l’apparence de nos restaurants, tout comme KF Frozen Seafood Market, soit professionnelle et pointue, afin de plaire aux plus jeunes. Nous voulons attirer la prochaine génération.
