Matcha Mania transforme la poudre verte en or

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Une récente augmentation de la popularité de Matcha a conduit à une pénurie mondiale de matcha, tirée par la demande de la demande et la production limitée au Japon, où le matcha de haute qualité est cultivé.

Justin Sullivan | Getty Images News | Images getty

TOKYO – Lorsque Chitose Nagao a pris sa retraite après près de trois décennies dans la publicité pour démarrer un café Matcha, elle n’a jamais imaginé que les lignes serpentaient autour de sa boutique avant l’ouverture. En milieu après-midi, les boîtes de poudre de matcha sur ses étagères sont épuisées, tandis qu’un flux constant de clients principalement à l’étranger attend d’essayer ses dernières concoctions vertes.

Son magasin, Atelier Matcha, est l’un des chanceux. Bien que les fournitures de matcha soient faibles même au Japon en raison d’un engouement mondial, un partenariat Nagao cultivé avec Marukyu Koyamaen, un producteur de thé âgé de 300 ans à Kyoto, porte ses fruits.

“Quand j’ai entendu dire que tout leur thé était assis inventé dans un entrepôt pendant Covid, je voulais faire quelque chose”, a déclaré Nagao. Quatre ans plus tard, elle a deux magasins au Japon, un à Ho Chi Minh de Vietnam et un nouveau point de vente qui ouvrira bientôt à Cebu City, aux Philippines.

Le Japon consomme du matcha depuis le XIIe siècle, principalement dans les cérémonies de thé hautement ritualisées qui ne nécessitent qu’un grain de poudre. La demande a grimpé en flèche ces dernières années alors que la réputation de Matcha en tant que superaliment antioxydant se propage sur Tiktok. Un boom touristique post-pandémique a également augmenté les prix.

Selon le ministère du Japon des Finances, le Japon a exporté 36,4 milliards de yens (247 millions de dollars) de thé vert l’année dernière, soit quatre fois plus de dix ans. Quelque 44% étaient à destination des États-Unis, principalement sous forme de poudre, comme le matcha.

Afin de faire face à la pression sur les communautés agricoles vieillissantes du Japon, le gouvernement japonais envisage de subventionner les agriculteurs pour les encourager à consacrer plus de champs à Tencha, le type de thé utilisé pour faire du matcha.

Les rendements Tencha sont plus lucratifs mais aussi plus à forte intensité de main-d’œuvre, car les bourgeons doivent être protégés du soleil pour faire ressortir leur saveur herbeuse distinctive. Il n’y a pas assez de mains pour récolter, cuire à la vapeur et sécher les feuilles avant de les viser en poudre, disent les producteurs.

Shops Ration Supply

Tencha Prix à cette vente aux enchères de printemps à Kyoto a bondi à 170% De l’année précédente à 8 235 yens par kilogramme, a indiqué la Global Japanese Tea Association. Cela a battu le record précédent de 4 862 yens par kilogramme, établi en 2016.

De nombreux détaillants ont également indiqué que les prix du matcha ont doublé au cours de la dernière année, et trouver une petite boîte de poudre est devenu de plus en plus difficile, même à Tokyo.

Les magasins placent des limites d’achat pour faire durer leur stock plus longtemps, décourager la thésaurisation et repousser les revendeurs non autorisés. Cependant, Matcha reste un souvenir populaire pour le nombre record de touristes visitant le Japon.

De nombreux détaillants ont indiqué que les prix du matcha ont doublé l’année dernière, et trouver une petite boîte de poudre est devenu de plus en plus difficile, même à Tokyo.

De nombreux magasins en ligne se sont vendus il y a des mois alors que les acheteurs américains se sont précipités pour s’affronter sur les tarifs attendus.

Kaminari Issa, qui vend tout, de la bière Matcha à Matcha Cream Puffs dans ses quatre magasins dans le district d’Asakusa de Tokyo, a déclaré que recevoir une demande de courrier électronique pour une tonne de matcha n’est pas inhabituel.

“Nous sommes heureux”, a déclaré Miku Sugawara, qui gère l’un des magasins. “Mais il n’y a que peu de choses que nous pouvons vendre.”

Son magasin vend du matcha fraisé dès la toute première récolte de la saison, lorsque les feuilles de thé sont tendres, ce qui est considéré comme la plus haute qualité.

Comme beaucoup d’autres dans le commerce, Sugawara s’inquiète que le record de Whewave de cet été puisse baisser la récolte de thé de l’année prochaine et pousser les prix encore plus élevés.

Matcha Boom rencontre le goulot d’étranglement

La concurrence pour trouver et produire suffisamment de matcha est si intense qu’elle est forcée Cet enle plus grand vendeur mondial de thé vert en bouteille, pour créer une division dédiée en mai.

La société prévoit que les ventes à l’étranger du groupe augmentent de 11% cette année et augmentent les prix de 50% à 100% sur plusieurs produits à partir de septembre face à des coûts de matières premières et de main-d’œuvre plus élevés.

Ito en a des contrats dédiés avec des agriculteurs qui le fournissent 7 avec 7,000 tonnes de thé vert ordinaire chaque année, mais seulement environ 600 tonnes de tencha.

Convaincre les agriculteurs de cultiver plus de Tencha a été un défi car beaucoup craignent que le boom actuel puisse décliner, a déclaré Ito en.

“La popularité du matcha a été incroyable. Nos propres usines et tous nos entrepreneurs sont JamEmballé “, a déclaré Yasutaka Yokomichi, le directeur de la nouvelle division Matcha d’Ito En.

Le gouvernement japonais envisage de subventionner les agriculteurs pour les encourager à consacrer plus de champs à Tencha, le type de thé utilisé pour faire du matcha.

Il a dit que l’une de ses priorités est de sécuriser suffisamment de moulins pour moudre les feuilles de Tencha en poudre et de l’emballer, ce qui peut inclure de nouveaux investissements pour étendre les propres installations d’Ito En. Cela peut prendre une heure pour mouiller seulement 40 grammes de matcha, car la chaleur résultant d’un processus plus rapide pourrait dégrader sa qualité.

Nagao d’Atelier Matcha a déclaré que l’éducation des consommateurs sur les différentes notes de matcha pourrait être la seule option viable.

En tant que dévot de Sado, ou «le chemin du thé», la poudre de qualité supérieure n’est pas nécessaire pour faire un bon bol d’açai Matcha, a-t-elle déclaré. En tant qu’entrepreneur, elle a également son objectif sur la prochaine grande chose.

“Hojicha”, dit Nagao, se référant à un autre type de thé avec un profil plus noix et moins de caféine. “Écoutez, il n’en reste qu’un aujourd’hui.”

(Tagsotranslate) Tokyo

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